又到吃白菜的季节，酸酸爽爽的泡菜让人忘不了。我姥姥曾在东北生活过，她在生活过的地方学会了一种咸菜，即辣白菜。我从小就吃这种腌白菜，自然也会制作，下面手把手教你辣白菜的简单制作方法，包你一学就会！
胶东白菜比较知名，所以今天咱们就选下霜之后的胶东白菜为原料。
将白菜表面清理干净后，先把白菜一分为二，竖着切。然后把每一层白菜都涂上盐，大粒盐或细盐都行。一定要每一层都涂到，盐要均匀涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面压上重物，菜墩之类的都行，4小时后拿出把盐洗净。
准备辣椒面2斤，蒜蓉一斤半。把辣椒面放进大盆里用开水烫，边烫边搅拌，直到搅成糊状就行了，放凉。
把做好的辣椒糊均匀的涂抹在每一层的白菜里，把蒜蓉也同时在每一层里都抹匀，然后盖上容器盖子，放在屋里放一晚，隔天就可以吃了，做好的可以放冰箱里冷藏，轻易不会坏。
不同于咱们买的辣白菜里面放有虾酱和鱼露，只需要用到白菜、食盐、辣椒面和蒜，制作方法简单，吃着开胃。食用时将辣白菜切一下，放一点腌制过程中的料汁，生食或炒制、煮汤都可以，十分鲜美。
咱们自己在家制作的整棵辣白菜放在密封罐里冰箱保鲜储藏就可以，如有条件也可以用塑料袋将辣白菜包装起来，封上口，这样就跟外面买的包装好的辣白菜是一样的形式了，可以保存120天不坏。
既然提到了包装好的成品辣白菜，那不得不提辣白菜的包装方面的信息。因为辣白菜是一种加工制品，如果采用真空包装的形式，那是因微生物依旧存在，所以很容易的就会出现涨袋的情况，不明所以的人也许会认为食物坏掉了。
所以不少人会采用气高包装的方式，即在包装袋或包装盒同先将容器内的空气抽干净，再充入减少微生物呼吸的气体，比如二氧化碳和氮气，以起到保鲜保质的作用。
当然也有的人会采用加入适量的防腐制品，减少微生物的活动，在包装过程中只需要将辣白菜封口包装即可。
以上是我家简单制作辣白菜的方法，我想您学会了吧。对于辣白菜的不同保存方式，欢迎大家补充。
