说起世界上较会吃的名族，应当还是我们中国人。近些年来，我们也能够看到，在国外，已经有越来越多的中国美食被尝试，认可。像果蔬类的有苹果、荔枝、杨梅、大蒜等；而其它休闲食品有辣条、老干妈等等。随着老干妈、辣条这类食品走向国际得到外国友人的认可后，又一种中国食物得到外国人的青睐，那就是来自川渝地区的辣子鸡。
辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。越是辣就越美味，并且只要一吃就会上瘾。根本停不下来。
这一道川渝地区经典的菜色一般是以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等调味料炒作而成；当然了不同地区对于辣子鸡的制作方法也有所不同，但是麻辣味浓郁就是辣子鸡的的特色；之所以制作辣子鸡是因为鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量却较低，也比较符合人们对健康饮食的要求。
炒制食品一般是我们中国人的特色，国外想要食用，先不说调味料是否齐全，就算是制作步骤炒制方法他们也不一定能够做到啊。真空包装的食品正好可以满足他们对于品尝辣子鸡的愿望。所以食品生产厂家将真空包装机运用到辣子鸡的包装当中，延长辣子鸡的保质期，创造外汇。
可以用于辣子鸡的真空包装设备有很多，像双室真空包装机、滚动式真空包装机、拉伸膜包装机、给袋包装机以及气调真空包装机都可以应用到辣子鸡的包装当中；具体的要看辣子鸡的包装形式。辣子鸡一般而言有2种包装形式，一种是袋装的另一种适合装的，我们具体来了解一下吧！
袋装的辣子鸡可以采用滚动真空包装机、拉伸膜包装机或者给袋包装机来进行产品包装，采用食品专用的容器材质，将产品装入包装容器内，抽真空，封口；后经过高温高压蒸煮，来延长产品的保质期，包装后在经过后道工序，一般辣子鸡的保质期可以在45天到180天之间，具体的也要看厂家的生产工艺，这样包装的辣子鸡，它缩小了空间，延长了保质期，方便运输，尤其是运往国外，可以降低运输费用。
而盒装的辣子鸡有2种包装形式，可以采用气调包装机进行包装，一种是锁鲜装另一种则是真空包装；锁鲜装的就是通过气体置换的形式延长保质期，抽出真空，充入混合气体（氧气、二氧化碳、氮气等）延长产品的保质期，一般可以在7-15天左右；而真空包装的则需要耐高温的包装盒，经过包装后和袋装的产品一样，在经高温高压蒸煮，延长保质期，它相对于更方便一些，买回家凡在微波炉加热几分钟就可以食用。但是它相对于袋装的产品更占地方。
不论是袋装的还是盒装的产品，都可以满足辣子鸡的包装要求，都可以包装辣子鸡助其走向国际，让外国友人品尝到辣子鸡的美味；相信随着社会的发展，我国会有更过的传统美食得到国际的认可，让外国友人除了了解到我国文化的博大精深之外，还会深深爱上我国的美食。
