目前除了回家吃香喷喷的酱肉，方便食用的包装成品酱肉的锁量在不断增加，那真空包装的酱肉怎么做好吃又延长保质期呢？
首先真空包装的酱肉与传统在家制作和小代坊以零售、现货现卖的方式不同，因为考虑到消费者可以保质时间更长的食用，它需要用到高温蒸煮，所以在加工加艺方面就有所不同。
真空包装的酱肉的制作方法如下：先放在清水里浸泡两小时，去掉血水；再放在清水中至水烧开去除浮沫，若批量生产可以先捞出的肉类，用清水将表面的浮沫冲洗干净，后入卤煮锅煮制。
在煮制过程中不是煮到全熟，而是煮至六七成熟，后将产品装入包装袋，再加入适量高汤，经高温蒸煮121度加热35分钟，在此过程中肉类达到全熟，同时加入的高汤也会渗入到肉里，使肉质更嫩。
另一方面，于食品加工企业而言，加入的高汤起到了增重的作用，对于节省原料成本和提升企业利润是一举两得！
真空包装的酱肉在包装时可以人工装袋，也可自动装袋，也可以不使用预制袋而使用自动化程度较高的包装机型，只需要人工摆料就可以了。下面来看一下这款比较省人工又在包装效率上比较高的机型吧,即拉伸膜真空包装机。
拉伸，不需要使用食品袋，是由拉伸片膜，拉伸包装拉伸包装是20世纪70年代采用的一种新包装技术，它是由收缩包装发展而来的。拉伸包装是依靠机械装置在常温下将弹性薄膜围绕被包装件拉伸、紧裹，并在其末端进行封合的一种包装方法。
由于拉伸包装不需进行加热，所以消耗的能源只有收缩包装的二十分之一。拉伸包装可以捆包单件物品，也可用于托盘包装之类的包装。
拉伸包装也叫收缩包装，它就是用收缩薄膜裹包物品(或内包装件)，然后对薄膜进行适当加热处理，使薄膜收缩而紧贴于物品(或内包装件)的包装技术方法。收缩薄膜是一种经过特殊拉伸和降温处理的聚乙烯薄膜，由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力，这种应力受到一定热量后便会消掉，从而使其横向和纵向均发生急剧收缩，同时使薄膜的厚度增加，收缩率通常为百分之三十到七十，收缩力在降温阶段加大，并能长期保持。
在灌汤汁方面，这台机器可加装自动灌装装置，将高汤自动灌装到每一个产品内，以上机器通用于酱驴肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等不同的产品。
