真空包装机是为了真空包装产品而生的，真空包装是为了除氧，以达到防止微生物生长、繁殖，防尘防污染等作用，真空包装也利于高温蒸煮以达到延长保质期的作用，同时密封的产品也不易串味和水分挥发，还起到隔绝水汽等作用。
真空包装机如果按特别简单的结构来讲，那就是由架体和真空泵两部分组成。滚动真空包装机很大气，有一条绿色的传送带衬托的很漂亮。这是它区别于别的真空机特别鲜明的一点。滚动真空包装机包装的产品是多样化的，我也是刚听到鸭蛋卤制的事，对这一点特别感兴趣，很想知道如果用滚动真空包装机包装卤鸭蛋需要什么样的流程。
鸭蛋是带壳的，首先需要先清洗鸭蛋，再煮熟，脱壳之后再卤制、蛋品温度降至常温后再用滚动真空包装机包装卤鸭蛋，后经过高温蒸煮这一系列流程之后，成品就做好了。
带壳鸭蛋的清洗一般需要两个人工，根据产量来计算使用两米还是三米的输送线， 在池里清洗后也需要用清水喷淋（如果下一步需要油炸的食品需要经过振动筛抖掉产品水分），再进卤煮锅进行卤制，卤制时间根据产品入味要求情况而定，有些产品只需要10-20分钟，有的可能需要30分钟。卤制好的鸭蛋还需要用清水冲洗一遍，防止产品有黏性，同时去除掉蛋品上可能沾有的香料，第三是给卤鸭蛋降温，以利于下一步用真空包装机包装卤鸭蛋。
真空包装机有600真空包装机、滚动真空包装机、拉伸膜真空包装机、给袋真空包装机，为什么咱们今天偏偏提到用滚动真空包装机包装卤鸭蛋呢？
带壳鸭蛋一个一般60-70克，去壳后鸭蛋还要减轻几克的。不管是包装一枚制的，还是两枚三枚的，都可以用双封条滚动真空包装机包装卤鸭蛋。如果按照14公分的袋口宽度，两排封口线一次可以摆放12包，一小时可以完成2000包左右的包装产量。
滚动真空包装机包装卤鸭蛋时，调整好摆料挡板与封口线到适当距离之后，把装好包装物品的包装袋（袋口要清洁且余量不小于40mm) 放在工作平台上。将包装袋压条扶起（打开）并将包装袋的封口位置平整地放于封口硅胶条上，且放稳、铺开、展平、对齐，两端留有余地。多袋同室包装时，各包装袋之间不能重叠。放下包装袋压条，将包装袋封口余量调至合适长度，人工摆料操作完毕。
卤鸭蛋的袋子一般用7丝就可以了，如果再提升一下产品档次，可以使用8个厚的袋子。单枚的卤鸭蛋袋子规格有140*100这一种，仅供参考。
包装好的卤鸭蛋接下来就需要高温蒸煮了，即121度煮30分钟左右。pe袋是要用水浴方式的，有电加热和气加热两种选择。
科技改变人们的工作方式，滚动真空包装机有水冷循环，使加热条处于恒温状态，所以封口美观。另一方面，自动落料功能减轻了工人的劳动强度。但是同时在用滚动真空包装机包装卤鸭蛋的时候你需要知道，前期需要人工将卤鸭蛋装袋。在包装过程中，在机器的摆料区需要人工摆放袋子、整理和清洁袋口，机器再进行抽真空和封口。
