随着人们生活水平的提高，对于食物品味的追求也越来越高，油炸食品虽然好吃，但是高油产品又不太符合人们健康的观念，所以一种新兴的果蔬脆片真空油炸机的出现，不仅规避了高温油炸所给人们带来了危害，又让油炸食品成为了一款既营养又健康的休闲食品，那么果蔬脆片真空油炸机是如何做到的呢，它又为何如此受欢迎？下面就来一起分析一下。
一、营养成分
油炸食品的危害,众所周知，油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，而积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊，氧化还会生成有害物质，从而降低食品的营养价值。而低温油炸很好地规避了高温油炸所带来的坏处，果蔬脆片真空油炸机采用真空油炸的方式，油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。果蔬脆片真空油炸机采取低温油炸的方式不仅能够较好地保存食物的营养成分，而且还可以保持食物原有的色泽不被破坏。
二、油炸温度
果蔬脆片之所以被称为健康食品，是因为它在进行油炸时的温度比常规油炸温度要低，常压下油的温度需要150-220度，而果蔬脆片真空油炸机在真空度为93.3KPa时,油温为80-85度即可油炸产品。在这里简单的科普一下油炸食品的几种油温。
油的温度正常有四种，分别是温油，温热油，热油及烈油。
油的温度通常被称为“几成热”每成热约为35度左右。
1、温油，也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
2、温热油,也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起,这种油温适合煎，软炸等。
3、热油，也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹炒、汆等烹调方法。
4、烈油，也称为九到十成热,油温在300度左右，即将到燃点,仅适用于爆菜象鱼类就要高油温，勾芡后马上包住鱼体，下锅马上就要成型，油温低-翻鱼身就烂啦，然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。
这种果蔬脆片真空油炸机采用真空油炸的方式，原料在密封真空状态下被加热。原料中的成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些成份进一 步得到浓缩。因为经过果蔬脆片真空油炸机炸制的食品口感上可以保持食品的原有的香味。
三、节省生产成本
降低油脂劣变程度
炸用油的劣化包括氧化、聚合、热解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
通过上面的介绍可以看出，果蔬脆片真空油炸机之所以受到市场欢迎，是因为它符合了现代人对于食品健康观念的的要求，它相对普通油炸食品来说更健康，营养、方便、绿色,而绿色是当前食品生产发展的趋势，这也是为什么果蔬脆片真空油炸机越来越受欢迎的主要原因！
