油炸食品是食品深加工常用到的一种加工技术，目前食品油炸技术种类繁多，目前常用到的就是常压油炸和真空油炸这两种技术，那么真空油炸机和常压油炸机主要区别在哪里呢？下面就来具体分析一下。
一、工作原理不同
常压油炸机是食品加工行业常用到一种油炸技术，常压油炸机工作时其内部的气压为标准大气压。其优势就是加工方便，经过常压油炸加工的食品脆度良好、风味佳，而真空油炸机在工作时是在相对缺氧的情况下进行油炸加工的，它的压力低于大气压，采用该技术所加工的食品可以较大限度地保留原料的风味和营养成分，可阻止食用油脂的氧化变质。
二、优劣势不同
常压油炸机常被用于粮食类食品的油炸，如我们平时吃到的油炸糕点和油炸面包等都是采用此款常压油炸机来进行炸制的。而常压油炸机在食品炸制过程中无法保持食物的营养成分，还会造成食品色泽的缺失。而真空油炸机恰恰与其相反，它能够较大程度地保持食品的营养成分及色泽。像是目前一种非常受欢迎的果蔬脆片类休闲零食就是利用这种真空油炸机来进行炸制的。
三、油炸温度不同
真空油炸机与与常压油炸相比，可以降低物料中水分的蒸发温度，能消耗相对较小，油炸温度大大降低，可以减少食品中维生素等热敏性成分的损失，有利于保持食品的营养成分，避免食品焦化。
我们在真空油炸机和常压油炸机的选择上，需要根据实际产品的油炸要求，再去进行相应的选择，只有各方面都满足要求了，才是更加适合的！
