全自动包装机对鲜切产品的包装。真空包装机包装的食品有一定的保质期限。呼吸、衰老、蒸腾(或失水)和环境胁迫响应及诸如乙烯合成、酶促褐变、叶绿素降解、挥发性芳香物质和营养物质降解的生化代谢等采后产品特性直接决定了自发气调包装中鲜切果蔬的货架期和质量。呼吸本质上是一个生理过程,其保持细胞和组织是活的或切分后的新鲜状态。另外,呼吸被认为与采后果蔬的衰老和/或品质劣变相关。跃变型水果中,呼吸(或者是CO2的产量)速率的增加与成熟或者颜色的变化相一致。
全自动包装机对鲜切产品的包装。果蔬采后贮藏期间,呼吸速率和货架期之间通常存在负相关。研究置于自发气调包装或空气中的鲜切产品,呼吸是测定多的生理指标。文献中已有诸多报道应用呼吸来表明鲜切产品品质变化、包装材料的选择及预测O2和CO2浓度的平衡。拉伸膜包装机可以包装果蔬类产品。
全自动包装机对鲜切产品的包装。植物乙烯对采后果蔬的品质有不同的生理作用,其加速了多种水果的后熟、叶子和花的衰老、呼吸速率及香蕉、番茄和西兰花等叶片和水果颜色的变化。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为乙烯作用的特异的,关于其对鲜切产品的质地、营养、pH、可溶性固形物和货架期的影响研究已经有很多报道,但烯可能不是决定冷藏鲜切蔬菜品质的重要因素鲜切产品包装内的气体环境是高CO2低O2,这种环境能减少乙烯的生物合成和作用;尤其是高CO2水平能减少1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)合成酶(乙烯生物合成中的关键酶),而ACC氧化酶受低浓度CO2并受高CO2或低O2浓度减少。
全自动包装机对鲜切产品的包装。乙烯的作用也会受提高了的CO2气体环境减少。迄今为止,乙烯对鲜切产品品质的作用并没有成为自发气调应用于鲜切产品主要考虑的因素。滚动真空包装机可以包装新鲜食品。
全自动包装机对鲜切产品的包装。酶促褐变是几乎所有果蔬组织中都会存在的生化反应,其在O2、多酚氧化酶和酚类化合物共同存在下引致形成复杂的褐变色素。对于苹果、香蕉、菠萝、芒果、蘑菇、马铃薯、生菜、卷心菜和鳄梨等多种没有专门抗褐处理的鲜切果蔬,褐变了它们的产业化。常温下,鲜切苹果片会在几分钟之内变成褐色;贮藏前几天,包装内如O2浓度不能降至百分之五或更低,会导致鲜切生菜的褐变。
全自动包装机对鲜切产品的包装。对鲜切商品酶促褐变的关注加速了建立气体冲洗技术和建立在特殊氧气穿透速率(OTR)基础上的聚合薄膜的使用。自发气调导致产品异味是另外一个重要的生化过程,对于包装的鲜切产品,异味是货架期指标。越来越多的文献报道,MAP会提高鲜切产品乙醇和乙醛的生物合成,并且两者的含量与包装内的鲜切产品和其它的异味成正相关。MAP也会影响产品中叶绿素、花青素和类胡萝卜素等色素代谢,已明确低O2和高CO2会降低叶绿素及其它色素的损失。
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