现在的食品加工产量都较高，加工完成之后，再包装起来较多。真空包装是将真空室内空气抽成真空后，当即自动封口。由于袋内真空度高，残留空气少，减少霉菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变和腐烂，延长了产品的储存或保鲜期限。滚动式真空包装机是由气缸做机械运动带动链条工作，使得由链条夹住的传送带不断循环滚动，这是机器名字的由来。
真空包装的保鲜原理是利用真空包装机抽真空的真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到减少而停止繁殖。（注：真空包装不能减少微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与别的辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温处理、辐照处理、微波处理、盐腌制等。真空除氧除了减少微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
在保质期的问题上，真空包装是有一定作用的。食物保质期的长短与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
举个例子：凭经验，如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月。针对于具体产品，应该做实验。
滚动式真空包装机可以适用于肉制品、水产品、豆制品、果脯类、粮食、药材、蔬菜类，也可用于化学制品等固体、半固体，粉状等物体的产品进行真空包装，可防止产品氧化霉变、腐烂、防潮，达到延长产品的储存期限目的。
真空包装的食品越来越普遍，滚动式真空包装机是目前很畅销的一款机型。本机由传动系统、抽真空系统、热合系统、控制系统、水冷系统等组成。真空泵安装在机外，传动系统和电气系统在机身两侧的箱体内。滚动式真空包装机封口线长1000mm,可满足高产量要求。该机具有精度高、升降平稳、滚动皮带走带定位准确的显著特点。
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