包装机的形式多种多样，大意即是将产品包装出来，那滚动包装机即是在传动系统的带动下向前滚动包装。压封包装机主要是用压锤的方式对产品进行挤压。滚动包装机的主要功能是抽真空，真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度，通常用压力值表示。所以，又将滚动包装称为减压包装或排气包装，滚动包装机也叫滚动式真空包装机。压封包装可以理解为挤压包装。
压封包装机会用到塑料盒、比如包装豆腐的长方形塑料盒，封口包装机械往往采用平面压封方式或钳式压封方式等，从而使得该类封口包装机械的结构复杂庞大，造价高，并且维修困难。此外，它们还会产生较大的振动，从而使得塑料盒内盛放的物质溅出，使其装量不足；如被封口包装后的物质、比如豆腐，还需进一步加工，则还会出现质量问题、比如产生大量气泡。还有，由于上述压封方式均是面接触，因此压封质量也不能令人满意。
滚动包装机它可以采用塑料盒包装、当然需要外面覆包装袋，也可以直接装袋包装，它的工作模式是先接通电源，调节热封温度和时间及抽真空时间。将包装袋至于真空室中，袋口应平整地放在加热板上，并以压条压住。真空室盖自动下落，限位开关闭合，真空泵开始工作，小气室电磁阀得电，使阀芯动作，封住与外界的通道，接通小气室与真空泵的通道。真空室开始抽真空，包装袋内同时充气，真空表指针上升，待达到设定的充气值和达到额定真空度时（不同规格的产品需要调节不同的真空时间），真空泵的电源被切断，泵停止工作，泵上的止回阀关闭，保持系统的真空度。
相对于压封包装机多用于包装塑料盒包装的产品，滚动包装机包装的物品要更多一些，它可以对肉品、水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、食品、粉类、香料、电子产品、五金零件、药品等各种固体、粉状物、半流体等进行抽真空的包装。
滚动包装机的主要部件均采用不锈钢材料，卫生清洁，耐腐蚀性强，该机配备输送带内部清洗装置，可保持输送带内部的清洁；同时本机的控制单元具备多种生产任务存储，解决了产品包装时遇到的失重与高真空度保持的矛盾，并且保证了高质量的封合。由传动系统、抽真空系统、热合系统、控制系统、水冷系统等组成。真空泵安装在机外，传动系统和电气系统在机身两侧的箱体内。
所以综合来讲，目前在滚动包装机和压封包装机的选择上，用滚动包装机的人相对多一些。但目前咱们国内的滚动包装机的充气功能没有很完善，不建议需要充氮气等功能的要求用到滚动包装机。
