火腿肠是如何用盒式包装机包装的？真空包装机对于肉类食品的真空包装是有很大帮助的，大多数肉制品都是通过真空包装来保存和延长保质期的。气调真空包装机主要是对肉类食品进行锁鲜作用，盒装的包装形式可以提现高大上的档次，增强人们的购买欲。全自动包装机可以实现自动化盒式的包装。
原料:鸡胸肉70千克,冰水20千克,海藻粉15千克,玉米粉10千克,大豆蛋白8千克,南瓜5千克,葛根粉5千克,红枣4千克,黄原胶2千克,地黄花1千克,瓜蒌叶2千克,羧甲基纤维素钠0.6千克,鸡肉香精0.05千克,食盐1.5千克,味精、白砂糖适量。
制法:
鸡肉味火腿肠是如何用盒式包装机包装的？(1)原料预处理:
①选用卫生检验合格,品质优良的鸡胸肉,清洗干净,置入绞肉机中,用8毫米孔板绞碎,加入其质量的蜂蜜,混合搅拌均匀。
②将南瓜洗净,去掉皮、瓤和瓜子,切成小块,加入其质量6倍的水,在温度为100℃下加盖蒸煮15分钟,开盖,加入南瓜质量的海藻酸钠、食盐、抹茶粉,加盖,在100℃下继续加热3分钟,出料,过滤除去滤液。
③将红枣去核后,加其质量15倍的水,用文火炖煮50分钟,再加入红枣质量的白砂糖、猪板油,继续文火炖煮15分钟,加入地黄花、瓜蒌叶,在文火下焖制10分钟,取出后混合研碎。
火腿肠是如何用盒式包装机包装的？(2)腌制:在绞碎的鸡胸肉馅中加入食盐,搅拌均匀,干腌23~24小时。
鸡肉味火腿肠的是如何用盒式包装机包装的？(3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中,加冰水,斩拌1分钟后,依次加入上述份的味精、白砂糖、鸡肉香精,继续斩拌4分钟,后加入葛根粉、处理后的南瓜、大豆蛋白、黄原胶、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水,斩拌4分钟,将剩余各原料加入肉泥中,搅拌均匀,静置12分钟,即肉馅。
