肉制品经过不同的加工工艺，呈现在我们的面前，需要经过各种不同的加工工艺，而在肉制品经过这一系列加工工艺过程中，有一种常用机械是必不可少的，这就是肉制品真空滚揉机，那么肉制品真空滚揉机功效体现在哪些方面？
一、增加肉制品的口感
肉制品真空滚揉机功效之一就是肉类真空滚揉机是在真空状态下利用物理冲击的原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，经过相互撞击与摔打达到滚揉、腌渍的作用。通过滚揉可以改变肉的组织结构，提高肉的结着力和保水性，提高产品的弹性和出品率。当腌渍液被肉制品充分吸收之后，就会更有结合力及弹性，终提高了产品的口感及断面效果。
二、提高出品率
肉制品真空滚揉机功效之二就是可以提高出品率。在滚揉过程中抽真空，有助于减少由于磨擦而引起的肉温上升，气泡的产生。同时阻止了微生物的生长繁殖，提高了腌制效果和出品率。
三、保持肉的口感及颜色不被破坏
肉制品真空滚揉机功效之三就是可以在加工的同时既能够锁住肉的色泽以及水分不被破坏。肉制品真空滚揉机在工作时可以将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类的嫩度与保持水性。肉制品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。真空状态下产品不会发生氧化的现象，因此产品不会在滚揉过程中变质。
通过上面的介绍，可以看得出来，肉制品真空滚揉机功效不只体现在一个方面，而在通过在肉制品加工过程中既能达到人工所能做到的各种加工工艺，又能够让人工无法完成的工作通过科技的方式来完成，通过这种方式不仅提高了企业的工作产能，又能够达到一个满意的效果，可以说是一举多得！
