随着国民经济水平的提高，消费者对于肉制品高度重视使得肉类消费结构发生了变化。在过去，受传统消费习惯的影响，热鲜肉产品占肉类消费的大部分。但因经济的发展和消费者对食品卫生及高质量产品需求的提高。使得现代保鲜及真空包装技术快速发展，不少企业纷纷发力冷鲜肉市场。
中商产业研究院指出到2020年，冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的百分之三十。冷鲜肉就是在-20℃的条件下迅速对肉类进行降温处理，使酶和大多数微生物的生长繁殖受到减少。怎样的处理工艺可以让肉制品中酶和微生物生长繁殖受到减少呢？这就需要食品工业开发新的食品包装技术来解决这一问题。借鉴国外先进的生产经验可以发现，采用真空包装机对肉制品进行加工处理可以起到减少微生物生长的目的。
哪几种类型的真空包装机可以被应用到肉制品的包装中，不同类型的真空包装机包装出来的产品又拥有哪些特点呢？
首先我们先来看一下常用的冷鲜肉真空包装机，也就是市面上常见的，其真空包装机图片如下:
该冷鲜肉真空包装机的工作原理是通过负压工作原理，将肉制品及袋子中的空气抽出，来达到减少微生物生长，缩小产品体积，方便运输的目的。其特点是设备价钱便宜，占地面积小，且通过该设备包装的产品缩小产品体积，方便运输。
二，还有一款冷鲜肉真空包装机应用也比较广泛就是冷鲜肉气调保鲜真空包装机，该真空包装机就是图片上的这一款设备：
冷鲜肉气调保鲜真空包装机的原理是该真空包装机通过负压把包装内的气体抽出，冲入保鲜气体氮气、氧气、二氧化碳等达到保鲜，保色，保味，保质，保型减少微生物繁殖。该冷鲜肉真空包装机的特点相较于普通真空包装机就是，在减少微生物生长的同时可以达到保鲜，保色，保味，保质的目的。
三，近年来在欧美国家比较盛行的一款冷鲜肉真空包装机-贴体真空包装机，如图所示:
该款冷鲜肉贴体真空包装机的工作原理是把透明的塑料薄膜加热到较软的程度，再覆盖到衬有纸板（贴体盒）的商品上，从下至上抽真空，让较软的塑料薄膜按产品形状帖服在表面积纸板（或贴体盒）上，该真空包装机包装的特点较为明显，由于薄膜紧贴产品形成薄薄的保护层，可防止冷藏时产生冰晶及防止产品表面因冰冻灼伤而干裂，且消费者肉眼就可以看到产品的颜色、状态和形状，也可用手摸到产品、增强购买欲
以上就是根据肉类消费结构改变后，食品工业根据市场的变化多开发出来的肉制品新的包装形式，希望可以为肉制品企业后期的发展带来帮助。
